Luca Naclerio, titolare del Ristorante “Il Melograno” a Palmanova (Udine) ogni mattina si alza con una missione ben precisa: provare, attraverso il suo lavoro, a rendere tutti più consapevoli sul modo che ognuno di noi ha di consumare il cibo.
Ci ha raccontato infatti che nonostante la sua famiglia operi da sempre nell’ambito della ristorazione, lo switch è avvenuto quando sono nati i suoi figli, e ha sentito l’esigenza di cominciare a conoscere meglio le materie prime usate all’interno del suo ristorante. Questo alla ricerca di una genuinità che facesse della stagionalità e territorialità degli ingredienti il punto di forza.
Non salverò il mondo, ma cerco di renderci tutti più consapevoli rispetto a come lavorare il cibo seguendo le logiche della stagionalità e del territorio. La sfida è di fare lo stesso in molti Paesi del mondo: scoprire materie prime e trasformarle in grande cucina
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